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巧克力是常见烘焙原料之一，其主要原料可可豆要先经过风干，再进行烘烤、压碎、调配、研磨、精炼、去酸、回火铸型等工序，才能得到相应的可可固形物，而这可可固形物，却不能用简单的“巧克力”一词概述。如果你爱巧克力，有一些关键名词很了解，比如是可可粉？是可可脂？是生巧克力？苦甜巧克力与半甜巧克力，有区别？
1、 Cocoa Bean可可豆
可可豆是可可树果实的种子，每个果实大约可得到20~25粒可可豆，经过加工处理后成为可可粉、可可脂等食物原料。可可豆的产地主要分布在赤道南、北纬20度以内的区域，可可豆生长对温度和湿度的要求很高，但是每个地区都有自己的特色风味，例如果香、烟熏味等。现在可可豆的主要产地有中南美洲、西非及东南亚三地。
2 、Cocoa Solid
可可粉
可可粉是可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到可可豆碎片，再经脱脂粉碎而得到的粉末状物质，具有很浓的可可香味。可可粉可按多种方法分类，根据含脂量高低可分为高脂、中脂、低脂三类；根据加工方法可分为天然可可粉和碱化可可粉两类。其通常是一种不甜的黑棕色粉末，常用于制作巧克力、巧克力酱及其他巧克力糖果等。
3 、Natural Cocoa
天然可可粉
天然可可粉呈浅棕色，通常伴有强烈的可可香味，味道也较碱化可可粉略苦，经常使用在需要增加巧克力浓郁味道的配方中，如布朗尼、巧克力曲奇等。如果食谱中要用到烘焙苏打，则需使用天然可可粉。
4 、Dark Chocolate
黑巧克力
主要是在可可粉中加入可可脂和糖制作而成，一般没有或只含少量牛奶成分，含量不超过12%。因可可固形物含量不同，黑巧克力的风味也不同，可可固形物含量越高，味道就越苦。在烘焙或烹饪中，选用可可固形物含量70%~99%的黑巧克力。如果按甜度来分类，还可分为甜、半甜、不甜三种，如果菜谱中只提到使用黑巧克力，一般是指
